CURSO FINALIZADO

Comer. Todo el mundo necesita comer. Las personas, sin embargo, tenemos muchos problemas para hacerlo. Parece y debe ser sencillo hacerlo bien, pero por muchos factores no lo hacemos. Por tanto debemos aprender a hacerlo sencillo y de manera correcta.

Lo primordial lo sabemos:

- 5 comidas al día.

- Dieta equilibrada.

- Hay que comer de todo.

El curso nos ha ayudado a reflexionar sobre diferentes aspectos de la nutrición:

- Enfermedades y alergias.

- Nutrientes.

- Elaboración de menús.

- Composición de los alimentos.

- Energía consumir/Quemar energía.

Gracias al curso he conocido más a fondo aspectos de la nutrición que desconocía total o parcialmente y le he dado la importancia que necesita. También me ha ayudado a conocer aspectos interesantes para mi profesión, como la elaboración de menús escolares con la legislación pertinente.

El tema ha cumplido mis expectativas y me ha ayudado a aprender aspectos y normativas sobre nutrición que han ayudado a entender mejor todo lo relacionado con la comida y el hecho de comer. 

MÓDULO 4: MITOS Y ENFERMEDADES

Sobre la alimentación siempre ha habido mitos y más ahora que hay miles de dietas disponibles, que la alimentación está de moda y a la vez es algo que preocupa debido a los problemas de sobrepeso y obesidad.

Si mezclamos dietas milagro, que se pueden conseguir fácilmente por Internet, los mitos alimentarios que no tienen fundamento científico (pero que la gente se cree), una preocupación por la alimentación y por la imagen, una cantidad enorme de productos poco saludables (con precio atractivo y nutrientes escasos) surgen miles de problemas relacionados con la alimentación: 

- Las dietas milagro crean efectos rebote bastante prejudiciales.

- Las dietas milagro no son equilibradas ni adaptadas a cada persona.

- La comida basura apenas aportan nutrientes y ayudan al sobrepeso, hipertensión (cantidad de sal)...

Y esto crea obsesiones y problemas que pueden ser graves si no se tratan a tiempo, no se educa en nutrición y no se establecen hábitos saludables. Estos problemas pueden ser: sobrepeso, obesidad (en todos sus grados), anorexia, bulímia, depresiones... La única solución, ponerse en contacto con profesionales en nutrición y reeducarse en alimentación.

Por otro lado, están las alergias e intolerancias a ciertos componentes, sustancias de los alimentos. Hay que vigilar y conocer las composiciones de los alimentos, así como también las maneras de cocinarlos. En un mundo donde cada vez más abundan las comidas preparadas esto es un riesgo y un problema para quien padece algún tipo de alergia. Debemos concienciar a la sociedad y al sector de la restauración para facilitar a los alérgicos e intolerantes a poder comer fuera de casa, y también vigilar la composición de aquello que comemos. 

MITOS ALIMENTARIOS

Cuántos de vosotr@s ha oído a alguien decir que si se quiere perder algo de peso, hay que evitar comer hidratos por la noche ya que se transforman directamente en grasa.

Este es uno de muchos mito que circulan en la cultura popular y que muchas veces no tienen ningún fundamento científico ni nutricional.

Siguiendo con el mito que encabeza la entrada...

La verdad que considero que no comer hidratos por la noche desequilibra la balanza de una comida sana y variada. Os recomiendo leer el siguiente artículo: 

http://www.vitonica.com/hidratos/mitos-fitness-carbohidratos-por-la-noche-i

Desde mi experiencia personal en la que me controla un nutricionista para perder peso y aprender a comer, desde que empecé a cambiar mis hábitos (incluyendo una parte de hidratos en la cena de manera obligatoria) he perdido peso y grasa... por tanto... puedo demostrar que no influye siempre que se mantenga un equilibro y se coma de todo en las proporciones correctas.

De mitos alimentarios hay miles: 

- El pan engorda.

- Cualquier dieta milagrosa es un mito.

- Beber agua mientras se come... engorda más.

- Comer más de dos huevos semanales perjudica al hígado...

¿Conoces más mitos?

QUEMAR CALORÍAS, INGERIR CALORÍAS

Todo, o casi todo, el mundo sabemos en términos generales lo que es saludable y lo que no. Sabemos que hay que comer 5 raciones al día de fruta y verdura, que hay que hacer ejercicio, conocemos la pirámide alimentícia... pero todo eso a la hora de diseñar nuestros menús es más complicado. Hay muchas piezas que encajar. Debemos asegurarnos de cumplir con las recomendaciones que nos dicen los expertos para llevar una dieta saludable.

Pero no sólo es ingerir energía o calorías. También es importante el ejercicio y quemar esa energía. Aunque nuestro cuerpo, para funcionar, ya quema calorías no quema tantas calorías como se ingieren. A veces nuestro trabajo no es suficiente y entonces llega el problema del sobrepeso, engordar, obesidad...

La fórmula es sencilla: 

Nuestro peso es el resultado de las calorías ingeridas menos las calorías (energía) gastadas.

Debemos analizar a parte de nuestra dieta, nuestra actividad física. Si necesitamos poca energía (pq nuestra actividad física es leve), deberemos ajustar las raciones. Si por el contrario quemamos mucha energía, deberemos ingerir las calorías necesarias para reponer el desgaste.

Los adultos podemos, o deberíamos, gestionar este equilibrio. Pero los padres de los niños que comen en el comedor escolar (que cada vez son más), ¿cómo pueden controlar una de las comidas más importantes del día? 

Pues deben asegurarse y estar al tanto del menú escolar de sus hijos y comprobar que es un menú saludable. En caso contrario deben luchar por cambiar de empresa (que cada vez hay más) para que ofrezcan menús saludables y que cumplan con las recomendaciones. También deberán adaptar sus cenas a lo que han comido en la escuela.

Por tanto hay que controlar lo que se come, pero también hay que equilibrarlo con el gasto energético de cada uno. Si se engorda, se siente cansado o sin fuerza... quiere decir que  la balanza entre calorías ingeridas y energía gastada está desequilibrada.

INGESTA CALORÍAS VS GASTO ENERGÉTICO

Cáculo del gasto energético medio de un día y la ingesta de calorías recomendada para un hombre de 36 años. Valoración final.

Ingesta calorías vs Gasto energético from Abel GY

TAMBIÉN ES IMPORTANTE CÓMO COCINAR

Si es importante comer de todo, igual de importante es saber cocinar. Comer de todo no es suficiente para una dieta saludable, debe acompañarse de unos métodos de cocción que también sea saludable.  

Hay que tener en cuenta cómo cocinar los alimentos para que mantengan sus nutrientes, sigan siendo saludables y no se carguen de "calorías" extra:

- No es lo mismo comer carne o un pescado a la plancha o al valor que rebozado.

- Comer ensaladilla rusa con un montón de mayonesa no es lo mismo que comer verdura hervida, salteada o al vapor. 

- Comer legumbres puede variar si se cocina en plan "cocido" (bien cargado de chorizo, grasas...) que legumbres cocidas o salteadas.

- Unos macarrones están muy buenos con un buen sofrito y gratinados y con tomate triturado comprado, que unos macarrones con una salsa más casera y con menos aceites y grasas.

Hay que vigilar los métodos de cocción. No hay porque prohibir los fritos y rebozados, pero hay que reducir su consumo (aunque sea a veces más sabroso). Hay que optar por métodos que respeten más los sabores y nutrientes de los productos.

También hay que vigilar con los productos que compramos. Hay que leer bien sus etiquetas y valores nutricionales ya que muchas veces esconden azúcares, grasas en cuyos empaquetados  se pueden leer claramente propiedades muy saludables. Un ejemplo sería que hay azúcares en botes de tomate, pan de molde y en productos que nos sorprenderían. Quizá es preferible dedicar un tiempo a cocinar de manera más casero y evitar esos productos que nos ahorran tiempo pero nos regalan nutrientes secretos poco beneficiosos.

EL ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS

Aprendiendo a leer el etiquetado de los productos alimentarios. 

Etiquetado muesli from Abel GY

RECETAS CON SOBRAS

Buenas a todos,

no siempre calculamos bien las cantidades a la hora de cocinar. Pero la solución a las sobras, no es tirarlas, siempre se pueden "reciclar" y convertir esas sobras en nuevos e interesantes platos.

Tomates rellenos de arroz y atún from Abel GY

MEJORANDO RECETA

INFOGRAFÍA SOBRE COMO MEJORAR UNA RECETA:

https://infograph.venngage.com/p/85346/receta-de-macarrones

REFLEXIÓN MÓDULO 1: ALIMENTOS Y NUTRIENTES

 HAY QUE APRENDER A COMER

La alimentación, actualmente, es un tema importante y del que todo el mundo habla. Nuestro modo de vida, nuestras necesidades, las prisas, las intolerancias y alergias son uno de los factores que han provocado cambios en nuestra manera de alimentarnos y eso repercute en nuestro cuerpo.

Todos sabemos que la alimentación debe ser variada y saludable, que hay que comer 5 raciones de fruta y verdura al día y que hay que beber 2 litros de agua. Entonces...¿qué falla?

Nuestro modo de vida ha hecho que aparezcan nuevos alimentos, modos de cocinar que nos facilitan la preparación de las comidas y nos ahorran tiempo. También aparecen nuev os productos que (aparentemente) vigilan por nuestro biniestar y salud: productos light, productos zero, productos que a veces (parece )tienen más de medicamento que de alimento (bifidus, L-casseis, que ayudan a rebajar el colesterol...). Pero eso no parece que nos ayude a comer mejor, sino que parece que consigue el efecto contrario...pues hay más gente que necesita y hace dietas, gente que tiene sobrepeso o obesidad, niños cada vez más obesos, y un largo y triste etcétera.

Creo que ha llegado la hora de empezar de 0 y volver a reeducarnos para aprender a comer. Tenemos que acostumbrarnos a comer de todo, comer verdura (que cuesta mucho), a empezar a cocinar de manera más saludable (cambiando los rebozados y fritos por plancha, salteados, al vapor...), comer pescado y carne. Parece muy dificil, comer de todo en un día. Por eso es primordial hacer 5 comidas al día. 

Con 5 comidas al día se puede comer de todos los grupos de alimentos. El segundo desayuno y la merienda pueden ayudar a completar la alimentación de un día ya que son los momentos idoneos para comer frutos secos, comer un poco más de fruta, complementar con algun lácteo... El primer desayuno, la comida y la cena pueden ser momentos ideales para comer verduras, ensaladas, hidratos, proteinas y fruta o lácteos.

El secreto está en conseguir convertir en hábito las 5 comidas, en acostumbrarse a beber el agua necesaria. Una dieta puede servir en un momento puntual para conseguir un objetivo puntual, pero para una alimentación sana y saludable se tiene que coger un buen hábito. Desde mi experiencia puedo decir, que gracias a un nutricionista he conseguido todo esto y que ha sido un proceso lento, pero agradable y con grandes resultados.

Me gustaría comentar que la gente consulte con un especialista ya que la alimentación es un tema muy serio y no existen dietas milagrosas (ya que normalmente acostumbran a vetar algun grupo de alimentos y eso es perjudicial). Un buen nutricionista o dietista debe hacer una dieta donde no se pase hambre, adaptada a las necesidades físicas de cada persona y que no sea un engorro para dicha persona.